Cocina, ciencia y creatividad gastronómica

 LA FRITURA La fritura tiene su origen en la Antigüedad, sobre todo en los países mediterráneos. Se cree que esta técnica de cocinado nació en Egipto, alrededor del año 2.500 a.C. La versión clásica del pescado frito es la témpura del pescado, introducida en Japón, según parece, a mediados del siglo XVI por los misioneros españoles y portugueses. La palabra témpura proviene del vocablo latino tempora, que significa tiempo o periodo de tiempo, que fue utilizado por los misioneros españoles y portugueses para referirse a los días de Cuaresma. Técnicamente, la fritura consiste en una deshidratación de los alimentos por contraste de temperaturas: la humedad de los alimentos se transforma en vapor, que va produciendo una corteza y que no impide la penetración de aceite en su interior. La temperatura del aceite es importante, porque hace que disminuya el calor que estamos transfiriendo al alimento y así conseguimos una textura crocante en el exterior y cremosa en el interior. A medida qu...

 BONITO El bonito del norte es una variedad de pescado azul muy valorada en Euskadi, donde se ha pescado utilizando la técnica del cebo vivo. Es rico en grasas insaturadas beneficiosas para la salud y es un ingrediente clave en algunos platos tradicionales de la gastronomía de Euskadi, como el marmitako. Se puede consumir fresco, congelado, en conserva, en salazones y ahumado. La ventresca es la parte más valorada y noble del pescado. La industria conservera del bonito ha tenido gran importancia económica, pero también existe tradición de la conserva casera en el Cantábrico. Por otro lado, en Japón, el sistema de conserva más común es el del sushi y el sashimi. En Japón, el bonito del norte también es conocido como Katsuo, y es muy apreciado en la cocina japonesa. El sistema de conserva más común es el del sushi y el sashimi, donde se corta el pescado en finas rodajas y se sirve crudo, a veces marinado en soja o vinagre. También se utiliza en otras preparaciones como el Takuan no m...

La paradoja vegetal: ¿Son las plantas realmente tan saludables como creemos? La paradoja vegetal: ¿Son las plantas realmente tan saludables como creemos? ¡Hola! ¿Has tenido la oportunidad de leer el libro "La paradoja vegetal" de Steven R. Gundry? Te puedo decir que personalmente, me sorprendió lo poco que se habla de él. Este libro es escrito por un cirujano cardiotorácico y nutricionista, y en él se argumenta que las plantas no son tan saludables como creemos y pueden ser perjudiciales para nuestra salud. El libro presenta evidencias científicas que apoyan esta afirmación y explora cómo ciertos componentes de las plantas, como las lectinas y las proteínas alérgenos, pueden causar inflamación y problemas de salud como la obesidad, la diabetes y las enfermedades autoinmunitarias. Además, el libro también ofrece un plan de alimentación basado en la eliminación de ciertos alimentos vegetales y el consumo de alimentos ani...

La mousse de manzanas... que empiezan a madurar es una excelente manera de reutilizar las frutas antes de que se vuelvan demasiado maduras y acaben desperdiciándose. Los resid uos alimentarios son un problema significativo en toda la Unión Europea, con un estimado del 20% de la producción alimentaria que se pierde o se desperdicia.  Sin embargo, podemos combatir este problema a través de la sostenibilidad en el sistema alimentario.   Para ayudar a los municipios a prevenir el desperdicio de alimentos, la organización internacional Slow Food y la red europea de eliminación de residuos Zero Waste EU han desarrollado una guía con recomendaciones y ejemplos de proyectos exitosos en toda Europa, como París, Mouans-Sartoux, Milán, Oporto, Gante, Brujas, más de 300 ciudades en Chequia, Ljubljana y Pontevedra.   Según Slow Food, para abordar el problema de los residuos alimentarios es necesario actuar a lo largo de toda la cadena de suministro, ya que es una consecuenc...

LES CASADIELLES   No se conoce con certeza la historia exacta de las casadiellas, pero se cree que su origen es astur, es decir, prerromano. Esto se debe a que el principal ingrediente de las casadiellas son los frutos secos, que han sido parte de la dieta asturiana durante mucho tiempo debido a la importancia de la recolección de frutos secos en esta región. Se dice que el nombre "casadielles" podría derivar de una deformación de "cosadielles", lo que significaría algo así como "¿qué cosa es?", como un acertijo, debido a su relleno. Las casadiellas se han convertido en un postre típico de Asturias y sé elaboran especialmente durante la Navidad, aunque también se pueden encontrar en cualquier época del año en las confiterías de la región. LA RECETA Para hacer casadielles caseras, necesitarás los siguientes ingredientes: 450 g de harina de trigo 2 cucharaditas de levadura química 150 ml de vino blanco 150 ml de aceite de oliva suave 1 yema de huevo grande 1...

SARDINA  Aunque la canción convirtió en leyenda a las sardineras de Santurtzi que recorrían la orilla la ría del Nervión hasta Bilbao para venderlas, lo cierto es que la sardina es muy apreciada en muchos lugares y especialmente en Euskadi, donde no hay fiesta popular en la que no se celebre una parrillada de este delicioso pescado. Parrotxa, sardineta, sardiña, xouba, mariquilla… en cada lugar se le da un nombre a este pescado azul y de agua salada que pertenece a la familia Clupeidos, uno de los grupos de peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo, cuya pesca es muy importante, tanto desde el punto de vista alimenticio como económico. La sardina es conocida y pescada desde la antigüedad, pero el hecho de que sea delicada y de que su conservación, y por lo tanto también su transporte, sean complicados, ha hecho que su importancia económica no haya explotado hasta su industrialización en latas de conserva. Tradicionalmente en estas conservas se han utiliza...

En Xantar-Gastronomía , nos esforzamos por ofrecer un servicio completo y personalizado a nuestros clientes. Nuestros servicios de catering incluyen desde eventos privados y empresariales hasta bodas y celebraciones especiales. Además, ofrecemos cocina a domicilio, donde nuestros chefs expertos preparan y entregan platos deliciosos y personalizados directamente en su hogar.  Para aquellos interesados en aprender más sobre la cocina, ofrecemos clases de cocina donde nuestros chefs comparten sus conocimientos y habilidades en un ambiente divertido y relajado. Además de ofrecer servicios de calidad, nos esforzamos por utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, especialmente de la tierra asturiana y especializándonos en cocina sostenible y de cerámica, promoviendo la colaboración entre los profesionales del consumo gastronómico. En el futuro, planeamos expandir nuestra oferta de servicios para incluir la venta de platos envasados de diferentes calidades y con contenido exclus...

PUERRO Es inevitable mencionar la porrusalda en Euskadi. El puerro está asociado al frío, al invierno, porque es un ingrediente que principalmente se emplea para caldos. Su precio y las costumbres lo convierten en el rey de las verduras en esta estación. Tenemos puerros durante todo el año: en verano suelen ser más jóvenes y finos, en cambio durante la temporada de otoño-invierno son más grandes y gruesos y de sabor más intenso. Ambos resultan interesantes para la cocina, cada uno con sus aplicaciones. Si analizamos el puerro morfológicamente, podemos definirlo como una sucesión de láminas finas de color blanco enrolladas unas sobre otras, con una textura crocante y, sobre todo, apreciamos su sabor, que va desde el dulce al ligeramente picante con un gusto terroso. El frío marca el carácter y el sabor de las verduras, y las madura. En invierno el puerro nos permite elaborar caldos o sopas que ...

  EL PEREJIL Si la cocina vasca se identifica con una hierba, esa es el perejil. Nos cautiva su sabor, el aroma y el color que aporta a caldos y salsas. De él nació una de las principales, la salsa verde, y todas sus variantes. El perejil es la hierba aromática por antonomasia de Euskadi. Incluso hay dos variedades autóctonas, en Bermeo y en Azpeitia. Su nombre procede del griego y significa “apio de las rocas”. Para los helenos, era una planta sagrada que simbolizaba la alegría y nacimiento o resurrección; para los gladiadores romanos, una fuente de fortaleza. En el Imperio Romano, todas las salsas se elaboraban con perejil e incluso reemplazó al cilantro en muchos platos tradicionales. Es una planta herbácea bienal, perenne de corta duración, muy ramificada, de color verde y tallo cilíndrico. Es de origen mediterráneo, pero hoy en día se cultiva en todo el mundo, por sus hojas y por sus raíces, ya que tiene una gran importancia económica. Se cultiva asociado con otras especies, c...

El arroz de oro: una opción saludable y versátil El arroz de oro , también conocido como arroz integral o arroz integral salvaje, es una opción saludable y versátil en la cocina. A diferencia del arroz blanco, que ha sido procesado y despojado de gran parte de sus nutrientes, el arroz de oro se mantiene completo y conserva todas sus propiedades beneficiosas. El arroz de oro es una excelente fuente de carbohidratos complejos y fibra, lo que lo convierte en una opción energizante y saciante. Además, es rico en vitamina B, hierro, magnesio y antioxidantes, lo que lo hace beneficioso para la salud del corazón y el sistema nervioso. Una de las ventajas del arroz de oro es que se cocina de forma similar al arroz blanco y se puede utilizar en una amplia variedad de platos. Se puede mezclar con verduras, proteínas y salsas para crear una comida completa, o utilizar como base para ensaladas y budines. Si bien el arroz de oro puede ser un poco más costo...