BONITO El bonito del norte es una variedad de pescado azul muy valorada en Euskadi, donde se ha pescado utilizando la técnica del cebo vivo. Es rico en grasas insaturadas beneficiosas para la salud y es un ingrediente clave en algunos platos tradicionales de la gastronomía de Euskadi, como el marmitako. Se puede consumir fresco, congelado, en conserva, en salazones y ahumado. La ventresca es la parte más valorada y noble del pescado. La industria conservera del bonito ha tenido gran importancia económica, pero también existe tradición de la conserva casera en el Cantábrico. Por otro lado, en Japón, el sistema de conserva más común es el del sushi y el sashimi. En Japón, el bonito del norte también es conocido como Katsuo, y es muy apreciado en la cocina japonesa. El sistema de conserva más común es el del sushi y el sashimi, donde se corta el pescado en finas rodajas y se sirve crudo, a veces marinado en soja o vinagre. También se utiliza en otras preparaciones como el Takuan no m...