Cocina, ciencia y creatividad gastronómica

Bienvenidos a una nueva entrega en Xantar . Hoy elevamos el producto del mar a su máxima expresión con una receta que combina texturas aterciopeladas, aromas térreos y el punto justo de salinidad. La vieira es, sin duda, la joya de la corona en la cocina de autor, y en esta preparación buscamos el equilibrio perfecto entre la técnica del sellado y la sofisticación de la trufa . Esta elaboración no es solo un plato, es una declaración de intenciones sobre la visión de futuro de la gastronomía molecular y técnica . La suavidad de la coliflor, trabajada con precisión, sirve de lienzo para que el aroma del hongo más preciado del mundo potencie el sabor dulce y marino del molusco. Ingredientes para 4 personas 🔸 8 Vieiras frescas de gran tamaño (limpias). 🔸 1 Coliflor pequeña (solo las flores). 🔸 200ml de nata para cocinar (35% materia grasa). 🔸 30g de mantequilla artesanal. 🔸 Aceite de trufa negra de alta calidad ...