Cocina, ciencia y creatividad gastronómica

🥟 Dumplings de Pollo: Receta Fácil y Deliciosa 🥢 ¡Hola amantes de la cocina! 🌟 Hoy vamos a explorar el fascinante mundo de la gastronomía asiática con una receta clásica y deliciosa: ¡Dumplings de Pollo! 🐔🥢 Ingredientes: 300 gramos de carne de pollo picada 🍗 16 láminas de masa wonton para dumplings 🥟 ½ puerro 🌱 2 dientes de ajo 🧄 200 gramos de setas chinas limpias 🍄 1 cucharada sopera de jengibre rallado 🧅 2 zanahorias 🥕 2 cucharadas soperas de aceite de semillas de sésamo negro 🌰 1 cucharada sopera de salsa de ostras 🍯 2 cucharadas soperas de salsa de soja 🥄 1 cucharada sopera de huevo 🥚 1 pizca de sal 🧂 1 puñado de cebollino picado 🌿 Preparación: 🌪️ Comienza cortando todos los ingredientes. Pica el puerro, las zanahorias, los ajos y las setas chinas y colócalos en un bol grande. 🥢 Agrega la carne molida de pollo, el huevo, el cebollino y el jengibre picados, las salsas de soja y ostras, el aceite de sésamo y una pizca de sal. 🧊 Mezcla el relleno y déjalo reposar...

                                                                                          9 23 11 Una Realidad Oculta en la Cocina: Más que Trabajo, una Esclavitud Encubierta Juan Evaristo Castiñeiras Urdánoz Fundador de Xantar Gastronomía 11 de noviembre de 2023 Rompiendo la Ilusión del "Trabajo Normal" En la vida diaria de la cocina, las palabras "esfuerzo", "estrés" y "perfección" apenas arañan la superficie de lo que realmente experimentamos. Más que un trabajo convencional, se trata de una esclavitud disfrazada de términos que no capturan la complejidad de nuestra realidad. Trasiego, Estrés, y la Mixtura Agridulce de Sensaciones La actividad constante, el estrés que nunca cesa, la búsqueda interminable de la perfecci...

Quisquilla de Santa Pola con emulsión de ostras y bullabesa, de Fran Martínez Sorprende que una pequeña localidad como Almansa, en la provincia de Albacete, se convirtiera en 2017 en la primera de Castilla-La Mancha en acoger un restaurante con dos estrellas Michelin. Conocida principalmente por ser algo así como un cruce de caminos, Almansa conecta las tierras manchegas con grandes capitales levantinas como Murcia, Alicante o Valencia. Allí precisamente  Fran Martínez  y  Cristina Díaz  decidieron abrir un pequeño y humilde restaurante gastronómico llamado Maralba, un sueño que fueron alimentando como gran proyecto familiar. De aquellos primeros pasos han transcurrido ya casi 20 años. Dos décadas de trayectoria siempre creciente e inquieta, pero al mismo tiempo tranquila y sensata, alejada de focos mediáticos. Gracias a esta actitud y a una gran perseverancia, han demostrado que es posible hacer viable un restaurante de autor incluso en los lugares más inverosímiles...

  Lentejas asadas y ahumadas con salsa de pimiento y trébol, de Antonia Klugmann Más allá del marketing que rodea a palabras como sostenibilidad y territorio, en el mundo de la cocina podemos encontrar muchos ejemplos de profesionales que procuran avanzar con decisión para reflejar con honestidad ambos términos en sus restaurantes. La italiana  Antonia Klugmann  es una de esas figuras ejemplares en este sentido gracias a la labor que realiza en su restaurante Argine a Vencò, ubicado muy cerca de la frontera con Eslovenia. Como ella misma nos explica, “mi objetivo es que cuando tomes cada plato percibas tanto que estás en el noreste de Italia como la temporada y como la personalidad de quien cocina”. Algo que, reconoce, es más difícil de lo que aparenta, sobre todo por la dificultad de encontrar una personalidad propia dentro de un mundo cada vez más conectado. La clave para conseguirlo la ha encontrado en el ingrediente en sí mismo, intentando verlo de una forma distinta,...