Receta: Atún a Cuchillo con Aguacate - Cocina Gourmet

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Atún a Cuchillo con Aguacate

Ingredientes

1 Aguacate Hass maduro
5ml Zumo de lima kaffir
2g Cebollino fresco picado
1g Lecitina de soja
10ml Mirin
Sal Maldon

Elaboración

1. Cortar el atún a cuchillo en cubos simétricos de 0.5 cm. Mezclar el atún con chalota, alcaparras, soja, aceite de sésamo y mirin en un bol sobre hielo. 2. Emulsionar el aguacate con zumo de lima hasta obtener una crema lisa. 3. Disolver lecitina en un poco de soja y agua, y batir con batidora de mano para crear el aire. 4. Montar con oro metálico sobre base de aguacate.

ENERGÍA POR PORCIÓN
320cal
Perfil nutricional diseñado por IA para un equilibrio gastronómico óptimo
PROTEÍNAS
34g
HIDRATOS
5g
GRASAS
18g
CALORÍAS
320

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