Cocina, ciencia y creatividad gastronómica

  Empanadillas de kimchee con Le Gruyère AOP Reserva, de Rodrigo de la Calle RODRIGO DE LA CALLE Para celebrar el Día Mundial del Queso 2023, que tuvo lugar el pasado 27 de marzo, Rodrigo de la Calle se unió a Quesos de Suiza para presentar en sus restaurantes El Invernadero (Madrid) y Virens (Barcelona) menús especiales elaborados con diferentes variedades de queso.  No podemos sino destacar las sinergias encontradas entre la cocina vegetal de Rodrigo de la Calle y la personalidad de los distintos quesos. Por ello, de la propuesta de Virens, compartimos a continuación la receta de las empanadillas de kimchee con Le Gruyère AOP Reserva, ganador de los World Cheese Awards 2022 al ser considerado un queso artesanal refinado que “se derrite en la lengua, con notas de hierbas, frutas y cuero”. EMPANADILLAS DE KIMCHEE CON LE GRUYÈRE AOP RESERVA Para 16 empanadillas, 4 raciones RECETA BASE KIMCHEE Para 4 kg   Col en salmuera 2  l  agua 1  u...

 El Ajo: El Superalimento Sorprendente El ajo, no solo delicioso, sino también un superalimento. Conocido por sus innumerables beneficios, el ajo es mucho más que un condimento común. ¿Sabías que es un potente antibiótico natural? ¿O que puede aliviar el dolor de oído y ayudarte a conciliar el sueño? Este artículo revela los secretos sorprendentes del ajo. Desde el control del colesterol y la mejora de la circulación, hasta su poder contra la hipertensión. Descubre cómo puede ayudar a la digestión y a combatir resfriados y gripes. Y sí, el ajo también tiene propiedades afrodisíacas. Sin embargo, ten en cuenta que, como en todo, es importante usarlo con moderación. Aprende sobre sus múltiples usos, desde repeler mosquitos hasta reparar vidrios rotos. Este superalimento se ha utilizado durante milenios por sus beneficios y propiedades curativas. ¿Te imaginas todas las maravillas que el modesto ajo puede hacer? **Título: "El Poder Sorprendente del Ajo: ¡Más que un Condimento!"**...

  Canela: Delicia Exótica con Poderes Ocultos La canela, conocida por su aroma y sabor exquisitos, tiene un origen fascinante en Asia del Sur, con variedades como la canela de Ceilán y la cassia. ¿Sabías que se cultiva en lugares tan lejanos como Indonesia, Madagascar o Brasil? Pero aquí viene lo más interesante. La canela no es solo deliciosa; es una joya para la salud. Controla el azúcar en sangre, combate males estomacales, y hasta alivia problemas menstruales. Además, es una fuente de antioxidantes y vitaminas esenciales. Ah, y no te pierdas sus beneficios contra la gripe y su poder relajante para el estrés. Sin embargo, como en todo, hay que tener precaución. La canela no es para los niños menores de 2 años y debes moderarla si tienes problemas cardíacos. ¿Sabías que también es un antibiótico natural? Eso podría alterar la acción de tus medicamentos. En resumen, la canela es una especia mágica, pero con moderación.  ¿Te lo esperabas?

  PLOMO en la Comida: Un Neurotóxico que Desafía el Mundo Gastronómico Juan Evaristo Castiñeiras Urdánoz Fundador de Xantar Gastronomía 50 artículos 27 de octubre de 2023 https://evaristocastineirasurdanoz.blogspot.com/ Abrir lector interactivo El plomo, un metal tóxico, ha sido un tema de preocupación en el mundo de la gastronomía. 27/10/2023 En este breve artículo, exploraremos qué es el plomo, cómo ingresa en nuestros alimentos y su impacto en la comida y la salud. ¿Qué es el Plomo? : El plomo es un metal pesado que, cuando se ingiere, puede causar daño al sistema nervioso y otros órganos. A menudo, se encuentra en la pintura vieja, tuberías de plomo y, lamentablemente, en algunos alimentos. Cómo el Plomo Ingresa en los Alimentos : El plomo puede ingresar en nuestros alimentos a través de diversas fuentes, como utensilios de cocina hechos con plomo, suelos contaminados utilizados para el cultivo de alimentos y a través de envases y latas antiguas. pesticidas y fertilizantes que ...