Cocina, ciencia y creatividad gastronómica

LA VIDA DE UN COCINERO: EVOLUCIÓN DE LAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS Estado: con conexión Evaristo Castiñeiras Urdánoz Fundador de Xantar Gastronomía 39 artículos 11 de junio de 2023 La vida de un cocinero es como un plato exquisito que se cocina a fuego lento. Desde sus humildes comienzos como pinche hasta convertirse en un maestro culinario con más de 20 años de experiencia, su trayectoria refleja la evolución constante de las tendencias gastronómicas. Al igual que en la cocina, donde los sabores se mezclan para crear nuevas y emocionantes combinaciones, la industria culinaria ha experimentado un cambio radical en los últimos años. Las tendencias que dominaban en el pasado han dado paso a nuevas corrientes que reflejan los gustos y preferencias de una sociedad en constante transformación. Hace algunas décadas, los platos clásicos y tradicionales eran los protagonistas indiscutibles de los menús. La cocina se centraba en técnicas y recetas arraigadas en la historia, transmitidas de gener...

¡ADIÓS A LA COMIDA! ¿HOLA, ASTRONAUTAS? ¡Atención, amantes de la buena comida! Preparen sus paladares porque se avecina una revolución gastronómica que nos dejará sin aliento. Sí, queridos lectores, estamos presenciando el adiós definitivo a la comida tal como la conocemos. ¿Y quién es el culpable? ¡Las comidas de astronautas! Hasta ahora, la comida ha sido un placer sagrado para nosotros, los terrícolas. Nos deleitábamos con su variedad de sabores, texturas y aromas. Pero todo eso está a punto de cambiar. Imagínense un mundo donde las bandejas de astronautas dominen nuestros platos. ¿Emocionante o aterrador? Yo diría que un poco de ambos. Las comidas de astronautas, esas que solían flotar en el espacio, ahora han descendido a la Tierra y amenazan con conquistar nuestras papilas gustativas. ¡No más filetes jugosos ni salsas exquisitas! Ahora todo se reduce a polvos y purés rehidratados. Parece una broma cósmica, ¿no creen? Pero, espera, hay más. ¿Recuerdan esa sensación de saciedad des...

 ¡La comida de astronautas llegará pronto a las despensas de tu casa! El reciente lanzamiento de la nave tripulada de SpaceX rumbo a la Estación Espacial Internacional ha revivido el interés de las nuevas generaciones por la carrera espacial.  Un hito para la NASA (al fin y al cabo, la primera misión que despegó desde suelo norteamericano desde el fin de los transbordadores) con el que los humanos seguimos conquistando lo inexplorado del universo y ampliando nuestro conocimiento de lo que escapa a nuestro planeta. Sin duda, en este camino hacia la exploración de los límites del universo hay muchísimos detalles sobre el día a día de los intrépidos aventureros en los que apenas reparamos.  Uno de ellos es la comida que consumen los astronautas durante sus misiones espaciales.  ¿Te has preguntado cómo se prepara, cómo sabe? La comida de astronautas es un tema fascinante y cada vez más accesible.  Si alguna vez has soñado con probar los alimentos que los astronautas...

  La huella de carbono de los alimentos y cómo elegir opciones más sostenibles Estado: con conexión Evaristo Castiñeiras Urdánoz Fundador de Xantar Gastronomía 2 de junio de 2023 En la búsqueda de un estilo de vida más sostenible, uno de los aspectos clave que debemos considerar es nuestra alimentación. Los alimentos que consumimos tienen un impacto significativo en el medio ambiente, especialmente en términos de emisiones de gases de efecto invernadero y uso de recursos naturales. En este artículo, exploraremos la huella de carbono de los alimentos y ofreceremos consejos prácticos sobre cómo elegir opciones más sostenibles que beneficien tanto a nuestra salud como al planeta. ¿Qué es la huella de carbono de los alimentos? La huella de carbono de los alimentos se refiere a la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) que se generan durante su producción, procesamiento, transporte y consumo. Los GEI más comunes asociados con los alimentos son el dióxido de carbono (...